Глюкозный сироп — это концентрированный раствор, полученный путем очистки и гидролиза крахмала. У него тягучая консистенция, похожая на свежий жидкий мед: такой же липкий. Его можно использовать вместо сахара, при этом он не такой сладкий.

В кондитерском искусстве этот «секретный» ингредиент необходим для разных целей:

• Чтобы связать воду в продукте, так как он обладает влагоудерживающим свойством. Поэтому он пригодится для приготовления: зефира, мармелада, нуги, пастилы.
• Он может выступать консервантом, чтобы продукт дольше сохранял свою свежесть.
• Помогает удерживать влагу в наполнителях, например, в корпусных конфетах, для избежания деформации шоколада.
• Замедляет процесс черствения в выпечке.

Купить глюкозный сироп стоить для того, чтобы облегчить приготовление и хранение многих десертов как в домашних условиях, так и на профессиональной кухне.