Что такое сублимированные фрукты и ягоды? 

Сублимированные фрукты, а в особенности ягоды широко используются в пищевой и кондитерской деятельности. 
Сублимация - это современный технологический процесс, который позволяет максимально долго сохранять продукты, увеличивая их изначальный срок хранения. 
Сублимация – это особый метод удаления жидкости из продуктов в вакууме (без воздуха). 
Сначала проводят быстрое замораживание продуктов до температуры -200 С. Известно, Быстрая система заморозки позволяет предотвратить разрушение клеточных мембран у продукта. Потом в герметично закрытой камере, из которой удаляется воздух, продукты нагревают. Кристаллы льда, не превращаясь в жидкость, испаряются. Высушенные продукты расфасовываются в герметичные упаковки. Их можно хранить длительное время без холодильника. При хранении желательно, чтобы они не попадали под прямые солнечные лучи. 
Сублимат является отличной вкусовой добавкой в ганаш, тесто, кремы, начинки для эклеров или тортов и для приготовления шоколада. Порошок из сублимированных ягод можно использовать для декорирования кондитерских изделий, а цельные ягоды – для гранолы или для мармелада, зефира или декоративных леденцов. 


Преимущества сублимации:

• сохраняются все полезные свойства фруктов и ягод 
• сохраняется форма, цвет, структура и даже аромат ягод/фруктов. 
• отсутствуют консерванты, красители, усилители вкуса, ароматизаторы. 
• после замораживания не происходит образования и развития грибка и вредных микроорганизмов. 
• Увеличивается срок хранения. 
• Отрицательное воздействие на продукт – отсутствует. 
• стоимость - цена за редкие для региона фрукты (тропические/не сезонные ягоды и т.д) ниже, чем на свежий продукт. 

Технология использования сублиматов: 

Достаточно добавить некоторое количество воды и дать немного времени настояться, что бы ягоды или кусочки фруктов впитали в себя влагу и вернулись в первозданное состояние. Такие ягоды можно использовать при выпечке, как и обычные. 

Использовать сублимат можно в качестве порошка – такой способ часто применим при изготовлении шоколадных конфет или муссов. В таком случае, что бы сублимированные ягоды и фрукты не впитывали влагу, нужно смешивать их с какао-маслом.

Cухие цветы:

Применение бутонов растений для приготовления пищи берет начало с античных времен. В Древнем Риме, Египте, Греции, Китае, Индии и Японии это была часть традиционной кухни. Особенно развито  употребление лепестков в Японской культуре, более 45 видов цветов использовалось как гарнир к мясным и рыбным блюдам,  а так же в качестве приправы к салатам и десертам. 
    Если отследить гастрономическое развитие разных стран, то можно заметить, что цветы встречаются в национальной кухне любого уголка земли. Так, в Шотландии более 4000 лет  готовят восхитительный эль с цветами вереска. 

А в Европе мода на изящную приправу берет свое начало в период средневековья. В наше время сложно представить многие блюда, ставшие уже традиционными, без цветочных нот в гармоничном ароматном аккорде. К тому же, помимо вкусовых качеств цветы обладают положительным влиянием на психофизиологическое здоровье человеческого организма. Загляните в трактаты знахарей, и вы прочтете, что при головных болях поможет чай с жасмином, лаванда смягчит симптомы стресса, а лепестки роз продлят весну молодости, отдалив раннее увядание.