Взрывная карамель - это сахар, который содержит диоксид углерода. Обладает сладким вкусом. При контакте с жидкостью происходит высвобождение углекислого газа, что создает шипучее ощущение на языке, которое можно даже услышать.
Взрывную карамель изобрел американский химик пищевой промышленности Уильям Митчелл в 1956 году, когда работал над созданием порошкообразного растворимого напитка.
Сейчас это одна из популярных текстур молекулярной кухни. Взрывная карамель найдет себе применение не только на профессиональной кухне. Вы можете использовать взрывную карамель в качестве ободка вокруг края бокала для коктейля. В качестве декора пирожных и муссов или добавить в горячий шоколад либо мороженое непосредственно перед подачей. Благодаря своим особенностям это отличный ингредиент для создания кондитерских изделий, таких как ириски, конфеты, леденцы, шоколад, особенно нравится эффект «бомбочек во рту» детям. Жиросодержащие и вязкие массы не провоцируют выход углекислого газа из карамели, благодаря чему ее можно добавлять во многие десерты и не бояться, что сюрприз сработает раньше, чем окажется у гостей во рту.

Введите Ваш e-mail:

Введите Ваш пароль:

Войти

Запомнить меня

Регистрация

Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Восстановить пароль